É doutora em Direito pela Universidade de Augsburg (Alemanha) e possui pós-doutorado em Direito pela Universidade de Hamburgo, no mesmo país. É pesquisadora visitante do Max-Planck-Institut für ausländisches und internationales Privatrecht (na área de Direitos da Personalidade e Bioética) e do Max-Planck-Institut für Sozialrecht und Sozialpolitik, (Proteção de dados e saúde). Foi bolsista da primeira instituição entre 2017 e 2018. No Brasil, trabalha como professora do curso de graduação em Direito na Universidade Feevale (RS) e dos Cursos de Especialização em Direito Público e Direito de Família da PUC/RS. Gabrielle é também pesquisadora colaboradora no projeto em rede internacional da PUC/RS com Alemanha, Espanha e Portugal, sobre Proteção de Dados e Saúde.